INGREDIENTES
- 1 kg de Mole Xiqueño
- 2 taza de caldo de cerdo
- 1 kg de tomatillo verde
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 1 kg de costilla de cerdo
- 1 kg de verdolagas
- 1 cucharada de manteca de cerdo
PROCEDIMIENTO
Cocer la carne con sal, reservar. Cocer los tomatillos, la cebolla y el ajo; limpiar las verdolagas quitando el tallo. Posteriormente licuar el Mole Xiqueño con los tomatillos, la cebolla y el ajo. Dorar en una cazuela la costilla con la manteca de cerdo, añadir la mezcla de tomatillo y mole, diluir con el caldo de la cocción de la costilla y agregar las verdolagas. Tapar hasta que estén cocidas las verdolagas y se integren al mole. Acompañar con frijoles de bola.