INGREDIENTES
- 2 kilos de costilla de cerdo
- 2 mangos manila o ataúlfo
- 50 gramos de mantequilla
- 1 taza de cebolla picada
- 1 ajo
- 1 taza de azúcar morena o moscabado
- 2 cucharadas soperas de chile chipotle xiqueño
- Vinagre de caña o vinagre blanco
- 2 taza de salsa kétchup
- 1 taza de jugo de naranja
PROCEDIMIENTO
Cocinar la costilla en una olla con cebolla, ajo, hojas de laurel, hasta que este cocidas. Agrega la sal y reservar. Poner en una sartén la mantequilla, saltear una taza de cebolla y ajo, agregar la pulpa de mango y saltearla. Agregar una taza de azúcar morena, un chorro de vinagre y taza y media de salsa kétchup; una vez salteados los ingredientes se agrega el chipotle xiqueño y licuar, dejar sazonar a fuego bajo. Rebosar con maicena y freír en abundante aceite hasta que estén doradas. Colocar las costillas en la mezcla dejar que se impregnen del sabor y servir.