Sofreír el tomate cortado en cubos con 1/2 cebolla y el ajo, agregar el Adobo Xiqueño. Una vez bien sofrito, agregar el caldo y sal al gusto. Licuar hasta obtener una mezcla liza y sin grumos.Cocinar la mezcla a fuego lento, una vez que esta suelte el hervor, agregar la rama de epazote, dejar sazonar. Pasar las tortillas por aceite, sin que se doren. Rellenar con la carne de suadero y bañar las tortillas en la salsa adobada, acompañar con crema, queso Cotija al gusto y cebolla.
Cocinar la costilla en una olla con cebolla, ajo, hojas de laurel, hasta que este cocidas. Agrega la sal y reservar. Poner en una sartén la mantequilla, saltear una taza de cebolla y ajo, agregar la pulpa de mango y saltearla. Agregar una taza de azúcar morena, un chorro de vinagre y taza y media de salsa kétchup; una vez salteados los ingredientes se agrega el chipotle xiqueño y licuar, dejar sazonar a fuego bajo. Rebosar con maicena y freír en abundante aceite hasta que estén doradas. Colocar las costillas en la mezcla dejar que se impregnen del sabor y servir.
