Licuar la pasta de Mole Xiqueño con caldo de pollo, freír durante unos minutos. Freír las tortillas.
Colocar la cebolla cortada en rodajas en un recipiente con agua y sal, dejar reposar.
Freír los huevos (3 huevos estrellados por porción), colocarlos sobre las tortillas fritas y bañarlos en Mole Xiqueño. Complementar con queso, cebolla y crema.
Dorar el plátano macho en la manteca, agregar el mole, la galleta y el chocolate. Se añade caldo de pollo y se deja hervir a fuego bajo, se licua y se sala al gusto.
Se cortan las frutas en gajos se le agregan aceite y pimienta; se llevan a la parrilla. Al filete de trucha se le agrega sal gruesa y un poco de aceite de olivo y se lleva a la plancha.
Al servir, colocar una espejo de mole en el plato, junto con la trucha a la plancha u las frutas a la parrilla.
Mezclar la carne molida con la sal, el huevo, orégano, laurel y pan. Moler en la licuadora los tomates, cebolla, ajo y Adobo Xiqueño, junto con una taza de caldo de pollo.
Hacer albóndigas y dorar en una sartén, para caramelizar los jugos de la carne. Agregar el Adobo Xiqueño, la calabaza cortada en trozos, sin corazón y los ejotes, dejar sazonar a fuego medio. Acompañar con arroz.
Mayonesa de chipotle: Mezclar la mayonesa con el Chipotle Xiqueño, agregar el jugo de medio limón pequeño e integrar.
Atún con chipotle: Escurrir el atún y agregar 2 cucharadas de la mayonesa de chipotle. Adicionar una cuchada de cebolla finamente picada, un chorro de aceite de oliva y un toque de pimienta recién molida. Acompañar con totopos.
Blanquear los romeritos en agua hirviendo o 4 minutos al microondas. Diluir el Mole Xiqueño con caldo, moviendo constantemente y dejar hervir a fuego bajo; añadir una tablilla de chocolate(opcional).
Adicionar los nopales, los romeritos, papas en cubos, los camarones; dejar sazonar. Batir las claras de huevo a punto de turrón, añadir polvo de camarón de manera envolvente y freír en aceite caliente en pequeñas porciones con forma de tortita, hasta que estén doradas. Rectificar la sal. Servir acompañado de totitas de camarón.
