Licuar la pasta de Adobo Xiqueño con caldo de pollo. Sellar y dorar las piezas de pollo con el aceite en una sartén.
En la satén con el pollo ya dorado, agregar el adobo, las papas cortadas en cubos grandes y la zanahoria en rodajas, dejar cocer a fuego bajo. Una vez que las papas comiencen a cocerse, agregar los trozos de calabaza y la rama de epazote, deja terminar la cocción. Acompañar con arroz.
Cocer la carne con sal, reservar. Cocer los tomatillos, la cebolla y el ajo; limpiar las verdolagas quitando el tallo. Posteriormente licuar el Mole Xiqueño con los tomatillos, la cebolla y el ajo. Dorar en una cazuela la costilla con la manteca de cerdo, añadir la mezcla de tomatillo y mole, diluir con el caldo de la cocción de la costilla y agregar las verdolagas. Tapar hasta que estén cocidas las verdolagas y se integren al mole. Acompañar con frijoles de bola.
Cortar en láminas y freír el ajo, hasta que estén confitados, añadir sal al gusto. Incorporar la pasta de Chile Chiple Xiqueño, sazonar. Agregar los camarones, dejar cocinar y añadir el jugo de un limón, cocinar a fuego medio hasta que reduzcan los líquidos y estén cocidos los camarones; adornar con trozos de limón. Acompañar con arroz.
Acremar la mantequilla, añadir la azúcar morena, pasta de Mole Xiqueño hasta incorporar la mezcla. Incorporar poco a poco los sólidos. la harina, la sal y el bicarbonato de sodio y ya incorporada la mezcla, se añaden los huevos y la vainilla. Y finalmente se incorporan las chispas de chocolate. Con el papel encerado se hace un rollo con la masa de galleta y se refrigera por 4 o 5 horas, pre calentar el horno a 180O en una charola con papel encerado se colocan las galletas y se hornean por 10 minutos.
Poner en batidora los huevos, yemas y azúcar. Batir hasta que esté a punto de letra.
Derretir la mantequilla con el chocolate y agregar la pasta de Mole Xiqueño hasta que este bien integrado. Cernir la harina y agregarla hasta el final. Poner en un molde previamente engrasado y enharinado. Hornear a 180 grados durante 25 minutos.
Cocer el espagueti en el agua, con el aceite, las hojas de laurel y sal. Escurrir una vez cocido. Asar los jitomates y moles con cebolla y ajo; freír en mantequilla. Disolver el Chipote Xiqueño en la crema y adicionar el jitomate en una sartén. Agregar el espagueti, mezclar y servir con queso.
